现代厨房管理
为了适应新形势下的餐饮教学，我们编写了《现代厨房管理》这本书。本书编写中力求从现代厨房管理的角度阐明在新形势下厨房的概念，厨房人员管理，厨房的设计与布局，厨房设备物资管理，食品原料采购管理，厨房卫生与安全管理，厨房的生产流程管理，厨房产品质量控制。厨房的组织管理,厨房成本控制等内容。其目的是希望学生通过学习本课程能够对厨房管理有一个较为全面的认识，为将来走上厨房管理之路打下基础。本书在编写过程中重点突出行业特点，以培养学生适应市场能力为中心。
为了适应新形势下的餐饮教学，我们编写了《现代厨房管理》这本书。本书编写中力求从现代厨房管理的角度阐明在新形势下厨房的概念，厨房人员管理，厨房的设计与布局，厨房设备物资管理，食品原料采购管理，厨房卫生与安全管理，厨房的生产流程管理，厨房产品质量控制。厨房的组织管理,厨房成本控制等内容。其目的是希望学生通过学习本课程能够对厨房管理有一个较为全面的认识，为将来走上厨房管理之路打下基础。本书在编写过程中重点突出行业特点，以培养学生适应市场能力为中心。
